正宗昭通天麻火腿鸡的做法

时间:2022-11-18 03:34:47

准备材料:乌鸡半只1000克、新鲜天麻2个、宣威火腿150克、竹荪适量、草果1个、砂仁2个、干花椒适量、姜片适量、料酒适量、盐适量

制作步骤:

1、乌鸡砍小块,加入适量料酒和水煮沸后,将浮沫洗净

2、竹荪提前用水泡发

3、后腿切片备用

4、洗净的乌鸡放入砂锅内大火煮沸,浮沫再打掉

5、加入干花椒,草果和砂仁提味,小火慢炖???

6、炖十分钟后,加入火腿片,继续小火炖

7、乌鸡炖半小时后后,加入切片的天麻

8、天麻炖20分钟后加入泡发的竹荪炖20分钟左右加入适量盐即可

9、成品图

麻火腿鸡在市场已盛行多年,昭通天麻火腿鸡经名厨调配,采用火腿和鸡,附以天麻、三七为主的二十多种纯天然名贵中药精心,烹制而成,具有独特的风味。此佳肴汤色乳白,香气扑鼻,味道鲜美,清淡爽口,口感极佳。为宴席之珍品。

  经常食用,可祛风除湿,补血补气,止眩晕,活血化瘀,降压,滋阴,养颜,延年益寿老少皆宜

 天麻煨软后切片,鸡块若干,慢火炖,或者最简单的办法就是直接隔水炖着喝。

  天麻的食用方法有很多种,一般以不损失其各种有效成份为原则。下面列出几种食用方法,作为参考,消费者可视情况作出选择,或通过实践创造出更科学、更适合自己的食用方法。一、直接服用法:取天麻粉未10克,温开水送服。每日一次,连续服用1月。长期服用亦无毒副作用(注:凡购买本品均获赠空胶囊壳200粒。详细用法见附赠品瓶身)。二、炖服1、天麻凤翅原料:鸡翅5只,天麻50克,胡萝卜、青椒、酱油、糖、绍酒、盐、味精、花椒、葱、姜、蒜适量。制法:天麻用米泔水浸泡4小时;放入米饭中蒸熟,切片;鸡翅洗切块,与天麻一起红烧(方法同普通烹调法一样)。功效:定惊,用于头晕目眩、肢体麻木、小孩惊风、癫痫、高血压、耳源性眩晕等症。鸡翅甘温,入脾胃经,可温中益气、补精添髓。2、天麻炖猪脑原料:天麻10克,猪脑一个,清水适量。制法:将猪脑、天麻治净,一同放入瓦盅内隔水炖熟。功效:治疗眩晕眼花,头风头痛,肝虚型高血压,神经衰弱等病症。3、天麻鱼头汤原料:天麻100克、大鱼头二个、云腿100克、食用油、姜片、酒、盐和吸油纸一张。制法:烧红镬,加入油,爆香姜片,放少许酒,倒入鱼头,封煎去除鱼腥,约1-2分钟后取出,放在吸油纸上,吸去多余油份待用。注8碗清水于炖盅内,先放鱼头于盅底,之后放入天麻和云腿,隔水炖至水沸时,改用中至慢火,炖两至三小时,再放入适量盐便成。功效:治疗神经衰弱、眩晕头痛、宁神定惊、益气养肝、利腰膝。

  天麻自古至今,既是药品,又是食品,或者说又是一种养生保健食品。也是卫生部规定可以用于保健食品的物品。唐代著名诗人白居易《斋居》诗中有“黄芪数匙粥,赤箭一瓯汤”的诗句,在古代天麻又名“赤箭”,可见唐代已把黄芪、天麻当食品熬粥煲汤了。唐代大书法家柳公权有《求赤箭贴》,也是把天麻当食品,作扶老之用。到了明代,李时珍的《本草纲目》中,又记载了几种天麻食用方法:“彼人多生啖,或蒸煮食之”“或将生者蜜煎作果食,甚珍之。”这些吃法都流传下来,现在有将鲜天麻洗净切片蘸白糖吃、或凉拌吃的,也有蒸煮食及蜜煎蜜渍服用的,尤其是“蜜煎”天麻,开了天麻糖制的先河。

  “补益上药,天麻第一”,历代本草学都把天麻列为“上品”,认为天麻的药用及食用价值很高。清乾隆五十年,宜宾知府为趋承皇上,派心腹到小草坝收购天麻,为清高宗弘历祝寿,足见昭通天麻的珍贵。据现代药学研究,天麻含有天麻素等十余种活性成分,还含有3种有免疫活性的多糖及14种人体必需微量元素和6种宏量元素,16种氨基酸。同时天麻肉质丰厚,适口性好,是食品加工的上好材料。

  鲜天麻菜式佳肴宴摘抄

  天麻,采集于2月、3月、5月、8月,资源甚是丰富。对于天麻的功用,明代神医李时珍在《本草纲目》中就作了归纳性的论述:“久服天麻益气力,肥健,增年消臃肿,下肢满,寒疝下血;主治风湿、四肢痉挛,瘫痪不遂;小儿风痫、惊气,助阳气,补五劳七伤;风虚眩晕头痛,通血脉,开窍,服食无忌”等。现代医学也研究证明,天麻能平肝熄火、益气、镇惊安神、止晕、活血祛风湿、降血脂、血压、软化血管、增强血管的弹性,新鲜野生天麻用于美容,可使皮肤细嫩、容光焕发。

  在民间,人们还将其当作是上好的补脑品,用禽畜首部,和着用刀剁细的新鲜天麻,蒸在甑里,趁热吃了,清香中带着山野的独特回甘味,吃后让人脑子清新如春。

用料

土鸡1只

新鲜天麻500g

火腿500g

生姜适量

红枣、枸杞适量

步骤1

先把土鸡洗干净,过水放入生姜、红枣、枸杞炖煮2个小时备用

步骤2

新鲜天麻洗干净以后切片备用

步骤3

火腿洗切薄片备用

步骤4

按个人口味准备一些蔬菜洗干净备用

步骤5

以上步骤全部准备好以后就可以开始煮火锅了,待鸡汤煮沸后就先放入新鲜天麻片、火腿片煮5分钟以后就可以开吃了,既滋补又美味的天麻火腿鸡火锅!(建议可以先吃一会儿在慢慢蔬菜)

云南“天麻火腿鸡”补虚益气还能治头疼汤汁鲜美

天嘛火腿炖鸡,滋补的汤。

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