最简单的卤五花肉做法

时间:2022-11-18 03:31:39

用料

食材

五花肉800克

鸡爪6只

鸭胗6个

调料

葱姜适量

盐适量

老抽少许

冰糖1调羹

白糖半调羹

桂皮一小片

山奈2小片

草果1个

料酒1调羹

香叶4片

传统家乡卤味(卤五花肉、鸡爪、鸭胗等)的做法

带皮五花肉仔细的用镊子铗掉残留的猪毛,洗干净,切成合适大小的块。我一般是切成巴掌大小。鸡爪洗干净,剪掉指甲;鸭胗撕掉黄色的膜洗干净用清水泡半小时。

锅里烧开水,放一勺料酒,下鸡爪和鸭胗煮开,捞起来洗干净;同样,放五花肉煮开,捞起洗干净备用。

洗干净的五花肉,肉皮朝下,放在烧热的锅里,烧一下肉皮呈虎皮花纹,然后再洗干净。

锅里放少许油,加入冰糖,中小火炒到冰糖溶化,然后再加一勺白糖(这里糖的分量可以根据自己习惯的甜度适当增减)。调小火,炒到糖稀呈现焦糖色,或者叫琥珀色。这时候没有糖泡也没关系。放五花肉,均匀的让每一面都裹上焦糖,鸭胗和鸡爪也依次放入,这时候应该就会有大量的糖泡涌现了。传统家乡卤味(卤五花肉、鸡爪、鸭胗等)的做法步骤4

加入葱结、姜片、桂皮、山奈、草果、香叶等,翻炒均匀。我的调料很少吧?就只有图片上看到的这么点。这样做出来才不会被香料夺了肉类的香气。传统家乡卤味(卤五花肉、鸡爪、鸭胗等)的做法步骤5

放盐,老抽少许,翻炒均匀。加水刚刚没过所有食材即可,中火煮15分钟(保持沸腾状)。传统家乡卤味(卤五花肉、鸡爪、鸭胗等)的做法步骤6

转小火,慢慢煮,大概半小时到40分钟,汤汁应该就会变得很少了,这时候关火,趁热把五花肉和鸡爪调换位置,让在上层的鸡爪到下层接受汤汁的浸泡。在晾凉凝固之前,取出所有卤味,留下卤汁,收好。就算大功告成了。传统家乡卤味(卤五花肉、鸡爪、鸭胗等)的做法步骤7

小贴士

1.调羹就是那种瓷的小汤匙哈。

2.卤的时候我是把五花肉放在最下层,然后鸭胗塞空,鸡爪很容易酥烂,就放在最面上。

3.一定要用小香葱,不要那种大葱。一定要加冰糖炒,颜色才会美美滴!

4.一次可以多做一点,吃不完的用密封保鲜袋装起来放冰箱,吃的时候稍微热一下,就是很简单的荤菜了。鸭胗的话也可以切片就是很好的下酒菜甚至小零食了咯~

5.卤汁里面的调料最好都要选出来扔掉,懒得一点点去择的话就用滤豆浆的那种滤勺过滤,冷冻的时候只留下卤汁下次用。就是著名的老卤了。

6.如果是蔬菜和豆制品最好能单独卤制,尤其是蔬菜。如果卤豆腐的话,要提前滤水,将豆腐适当阴干再行卤制。时间的话以熟透入味为准,如果是易熟但是不易入味的食材可以在卤好后浸泡入味。

秘制卤五花肉的做法推荐给大家,赶快学习一下吧秘制卤五花肉是一种很多人都喜欢吃的美食,那么如何做秘制卤五花肉才好吃呢?关于这个问题,小编就和大家分享一下我的经验,希翼能够帮助到大家。如果大家喜欢小编的文章,记得关注小编并转发哦!谢谢大家!首先将买回来的五花肉洗干净切成块。然后倒入锅中煸炒五分钟。接着往锅中加入小半碗的水。然后加入桂皮、八角和香叶。接着加入适量的酱油。然后加入适量的白砂糖。接着加入适量的老酒,开小火,盖上盖子闷15分钟就可以了。一道美味可口的秘制卤五花肉就做好了

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