手撕豆腐的材料：原料：韧豆腐高汤（大棒骨，鸡翅根冷水熬制）、葱姜蒜少许，料酒、盐、糖、鸡精少许，去根香菇三五朵切片，香菜去根叶切段

注重：豆腐用牙签插洞，手撕豆腐从上到下先撕皮

手撕豆腐的做法：

1.豆腐整块插洞后放到冷凉的高汤里浸泡1小时；

2.冷油加姜，热油放葱花、蒜瓣，再放高汤大火烧3.手撕豆腐放入锅中，

4.放香菇，待豆腐飘起来后放小油菜心，

5.出锅前放鸡精，出锅后放香菜叶。

步骤1.手中放一块四方形的白布，把一块切好的豆腐片放在白布上面，白布的四角对好豆腐的四条边。步骤2.然后将白布绕豆腐对折好包紧,不要露出缝隙。把所需的豆腐片都包好。步骤3.然后放在一块干净的木板上，四行四列的摆放好，把另一块木板压在豆腐片上，木板平面上放两块水泥砖压好。其目的是为了榨干水分。大约一小时后即可。步骤4.榨干后取出来，去白布，可见豆腐片已经没有水分了。步骤5.然后用干燥的稻草铺在豆腐片下面，一层豆腐一层草地铺起来。静置于25摄氏度的纸箱中保存1--7天，待它长毛后取出。臭而香的豆腐干现在正式完工了。步骤6.取出四五片臭豆腐放在火侯已好的油锅中煎炸,待豆腐的两面炸黄后便可出锅。最后在辣椒面中配上佐料。嘿嘿！香喷喷的臭豆腐便可食用了。

手撕豆腐的材料：原料：韧豆腐高汤（大棒骨，鸡翅根冷水熬制）、葱姜蒜少许，料酒、盐、糖、鸡精少许，去根香菇三五朵切片，香菜去根叶切段

注重：豆腐用牙签插洞，手撕豆腐从上到下先撕皮

手撕豆腐的做法：

1.豆腐整块插洞后放到冷凉的高汤里浸泡1小时；

2.冷油加姜，热油放葱花、蒜瓣，再放高汤大火烧3.手撕豆腐放入锅中，

4.放香菇，待豆腐飘起来后放小油菜心，

5.出锅前放鸡精，出锅后放香菜叶。

步骤1.手中放一块四方形的白布，把一块切好的豆腐片放在白布上面，白布的四角对好豆腐的四条边。步骤2.然后将白布绕豆腐对折好包紧,不要露出缝隙。把所需的豆腐片都包好。步骤3.然后放在一块干净的木板上，四行四列的摆放好，把另一块木板压在豆腐片上，木板平面上放两块水泥砖压好。其目的是为了榨干水分。大约一小时后即可。步骤4.榨干后取出来，去白布，可见豆腐片已经没有水分了。步骤5.然后用干燥的稻草铺在豆腐片下面，一层豆腐一层草地铺起来。静置于25摄氏度的纸箱中保存1--7天，待它长毛后取出。臭而香的豆腐干现在正式完工了。步骤6.取出四五片臭豆腐放在火侯已好的油锅中煎炸,待豆腐的两面炸黄后便可出锅。最后在辣椒面中配上佐料。嘿嘿！香喷喷的臭豆腐便可食用了。