我想学大方的手撕豆干和火锅豆干,可以传授技术吗?

时间:2022-11-17 19:41:31

手撕豆腐的材料:原料:韧豆腐高汤(大棒骨,鸡翅根冷水熬制)、葱姜蒜少许,料酒、盐、糖、鸡精少许,去根香菇三五朵切片,香菜去根叶切段

注重:豆腐用牙签插洞,手撕豆腐从上到下先撕皮

手撕豆腐的做法:

1.豆腐整块插洞后放到冷凉的高汤里浸泡1小时;

2.冷油加姜,热油放葱花、蒜瓣,再放高汤大火烧3.手撕豆腐放入锅中,

4.放香菇,待豆腐飘起来后放小油菜心,

5.出锅前放鸡精,出锅后放香菜叶。

步骤1.手中放一块四方形的白布,把一块切好的豆腐片放在白布上面,白布的四角对好豆腐的四条边。步骤2.然后将白布绕豆腐对折好包紧,不要露出缝隙。把所需的豆腐片都包好。步骤3.然后放在一块干净的木板上,四行四列的摆放好,把另一块木板压在豆腐片上,木板平面上放两块水泥砖压好。其目的是为了榨干水分。大约一小时后即可。步骤4.榨干后取出来,去白布,可见豆腐片已经没有水分了。步骤5.然后用干燥的稻草铺在豆腐片下面,一层豆腐一层草地铺起来。静置于25摄氏度的纸箱中保存1--7天,待它长毛后取出。臭而香的豆腐干现在正式完工了。步骤6.取出四五片臭豆腐放在火侯已好的油锅中煎炸,待豆腐的两面炸黄后便可出锅。最后在辣椒面中配上佐料。嘿嘿!香喷喷的臭豆腐便可食用了。

手撕豆腐的材料:原料:韧豆腐高汤(大棒骨,鸡翅根冷水熬制)、葱姜蒜少许,料酒、盐、糖、鸡精少许,去根香菇三五朵切片,香菜去根叶切段

注重:豆腐用牙签插洞,手撕豆腐从上到下先撕皮

手撕豆腐的做法:

1.豆腐整块插洞后放到冷凉的高汤里浸泡1小时;

2.冷油加姜,热油放葱花、蒜瓣,再放高汤大火烧3.手撕豆腐放入锅中,

4.放香菇,待豆腐飘起来后放小油菜心,

5.出锅前放鸡精,出锅后放香菜叶。

步骤1.手中放一块四方形的白布,把一块切好的豆腐片放在白布上面,白布的四角对好豆腐的四条边。步骤2.然后将白布绕豆腐对折好包紧,不要露出缝隙。把所需的豆腐片都包好。步骤3.然后放在一块干净的木板上,四行四列的摆放好,把另一块木板压在豆腐片上,木板平面上放两块水泥砖压好。其目的是为了榨干水分。大约一小时后即可。步骤4.榨干后取出来,去白布,可见豆腐片已经没有水分了。步骤5.然后用干燥的稻草铺在豆腐片下面,一层豆腐一层草地铺起来。静置于25摄氏度的纸箱中保存1--7天,待它长毛后取出。臭而香的豆腐干现在正式完工了。步骤6.取出四五片臭豆腐放在火侯已好的油锅中煎炸,待豆腐的两面炸黄后便可出锅。最后在辣椒面中配上佐料。嘿嘿!香喷喷的臭豆腐便可食用了。

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