石锅鱼的做法可以归纳为四个字：杀、片、腌、炸。

第一步：选好草鱼，杀掉，洗干净，去掉鱼鳞、腮、鳍、腹内五脏，然后把鱼中间一劈两开，从鱼尾巴向鱼头方向贴着鱼骨开始片，片下的鱼肉与剩下

1/5

的鱼排、鱼头等横着切成段。

第二步：腌制。把上述鱼段用食盐进行腌制。腌制的时间大家就可以制作调料了。

第三步：把炒勺上火，倒入食用油，然后把灯笼椒（切成圆棍去

2/5

籽）、姜片、放入油中炸制，炸制焦黄出香后取出，沥干油分备用